Jiaozi

Jiaozi – virti koldūnai su malta kiauliena ir kopūstais, rankomis užlankstyti ir mirkomi į actą bei soją. Tai koldūnai, aplink kuriuos susiburia šeimos: tradiciškai visi juos lanksto prie vieno stalo, o ne perka jau pagamintus.

Kas tai iš tikrųjų

Iš miltų ir vandens užminkyta paprasta tešla iškočiojama mažais apskritimais. Į kiekvieną dedama maltos kiaulienos, smulkiai pjaustytų kopūstų, imbiero ir česnako įdaro; kraštai užlenkiami ir suspaudžiami klostėmis, kurių raštas skiriasi pagal regioną ir šeimą. Koldūnai metami į verdantį vandenį ir iškyla į paviršių išvirę. Tešlos apvalkalas tampa minkštas, kiek permatomas, o įdaras viduje lieka sultingas.

Klostės – savitas ženklas, ne puošmena. Kiekviena šeima ar regionas jiaozi lanksto savaip. Dažnas ir keptuvėje apskrudintas to paties koldūno variantas guotie (potsticker): iš pradžių apvirtas arba pagarintas, jis apskrudinamas iš vienos pusės.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje arba lėkštėje, vienoje porcijoje dažnai būna keliolika koldūnų.
• Su prie stalo sumaišytu juodojo acto, sojų padažo ir čili aliejaus mirkalu.
• Šiaurės Kinijoje kaip visas valgis, ne vien užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esančius kviečius ir įdare bei mirkale esančią soją.
• Nurodykite, jei siūlomas keptuvėje apskrudintas potsticker variantas – jo tekstūra iš tiesų skiriasi.
• Parašykite koldūnų skaičių porcijoje, nes jiaozi parduodami ir valgomi vienetais.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.