Croquetas

Croquetas – ispaniški kroketai iš tiršto bešamelio, apvoliojami džiūvėsėliuose ir gruzdinami. Geras kroketas išsiskiria tekstūrų kontrastu: traškus apvalkalas gaubia įdarą, kuris įkandus būna beveik skystas.

Kas tai iš tikrųjų

Tirštas baltas pieno, miltų ir sviesto arba alyvuogių aliejaus padažas išverdamas ir pagardinamas – dažniausiai smulkiai pjaustytu jamón serrano kumpiu, bet taip pat menke, vištiena, grybais arba cocido likusia mėsa.

Mišinys atšaldomas, kol sutvirtėja, formuojamas į mažus cilindrus, apvoliojamas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, tada gruzdinamas.

Jie nėra susiję su prancūziškais bulvių kroketais. Pastarieji krakmolingi, o šie – kreminiai; visas patiekalas ir skiriasi tuo.

Kaip jis patiekiamas

• Karšti, tiesiai iš gruzdintuvės – pastovėję jie subliūkšta.
• Po vieną arba dalijantis ración porcija iš pusės tuzino.
• Tapų baruose jie yra vienas iš standartinių virtuvės kokybės matų.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite įdarą – jamón, menkė, grybai, vištiena. Įdaras apibrėžia kroketą, o vien „kroketai“ svečiui nieko nepasako.
• Nurodykite kainą už vienetą arba ración ir parašykite, kiek jų porcijoje.
• Pažymėkite alergenus: visada yra glitimo, pieno produktų ir kiaušinių, o jamón versijoje – ir kiaulienos. Grybų įdaras su alyvuogių aliejumi – paprasčiausias vegetariškas pasirinkimas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.