Blanquette de Veau

Blanquette de veau – veršiena, švelniai verdama sultinyje su morkomis ir svogūnais, o pabaigoje surišama šviesiu grietinėlės ir kiaušinių trynių padažu. Tai prancūzų klasika, nuo pradžios iki galo išliekanti balta: veršiena niekada neapskrudinama, ką ir nurodo pavadinimas (blanquette kilęs iš žodžio blanc – „baltas“).

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais supjaustyta veršiena, dažniausiai mentė, ne apskrudinama, o išverdama, visą laiką išlaikant šviesią spalvą ir neleidžiant jai tiesiogiai liestis su karštais riebalais. Ji švelniai troškinama su morkomis, svogūnais, žolelių ryšulėliu ir trupučiu baltojo vyno, kol suminkštėja. Virimo skystis virsta padažo pagrindu: jis sutirštinamas sviesto ir miltų užviralu, o nukėlus nuo kaitros atsargiai įmaišoma grietinėlė ir kiaušinių tryniai, kad nesušoktų.

Lėkštėje beveik nėra spalvų kontrasto – šviesi mėsa šviesiame padaže. Būtent toks sumanymas, ne gaminimo klaida.

Kaip jis patiekiamas

• Su ryžiais arba virtomis bulvėmis, paprastai paruoštais, kad visa lėkštė liktų tokia pat šviesi kaip padažas.
• Padažas gausiai užpilamas ant veršienos, nepatiekiamas atskirai.
• Jei virtuvė ruošia sodresnę versiją, kartu troškinami keli pievagrybiai ir smulkūs svogūnėliai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, pieno produktus ir kiaušinius – visų trijų yra užvirale, grietinėlėje ir trynių mišinyje.
• Parašykite, kad veršiena neapskrudinama; kepto kepsnelio tikintis svečias turėtų žinoti, jog tai tyčia šviesus, virtas patiekalas.
• Nurodykite, ar dedama grybų ir smulkių svogūnėlių, nes kai kurios virtuvės ruošia paprastesnį variantą.
• Paminėkite, kad padažas nukeltas nuo kaitros išplakamas su kiaušinio tryniu; didelėje kaitroje jo negalima gerai pašildyti, ir tai svarbu laikant paruoštą patiekalą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.