Čikagos giliapadė pica

Čikagos giliapadė pica kepama gilioje apvalioje formoje: storas sviestinis pagrindas kyla sienelėmis kaip pyrago tešla, ant jo pirmiausia dedamas sūris, o viršuje šaukštu paskleidžiamas rupus pomidorų padažas. Ją 1943 m. Čikagos „Pizzeria Uno“ sukūrė sąmoningai apvertusi įprastą picos sluoksniavimo tvarką. Miestas išlaikė ją kaip tokį savitą patiekalą, kad kai kurie vietiniai apskritai atsisako vadinti ją pica.

Kas tai iš tikrųjų

Aliejumi ir sviestu praturtinta tešla įspaudžiama į gilią plieninę formą ir užkeliama jos sienelėmis. Taip iškepusi pica būna iš tiesų aukšta, o ne su plonu, plokščiu pagrindu. Ant tešlos tiesiai dedamos griežinėliais pjaustytos mocarelos riekės, ant jų – tirštas, dažniausiai nekepintas pomidorų padažas, neretai tik trinti pomidorai su baziliku ir česnaku. Įprastinė tvarka – pirmiausia padažas, paskui sūris – čia apversta, nes kepant ja įprastai vidus liktų neiškepęs. Jei naudojama dešra, ji dedama vientisu sluoksniu, o ne išbarstoma kaip priedai. Pica kepama pakankamai ilgai, kad plutelė taptų auksinė ir traški, o gilus įdaras sutvirtėtų.

Apversta sluoksnių tvarka yra patiekalą apibrėžiantis bruožas, o ne dekoratyvinis sumanymas. Sūris dedamas tiesiai ant pagrindo tam, kad viršuje kepantis padažas jo nesušlapintų. Sudėjus sluoksnius įprasta tvarka pasikeistų ne vien vaizdas, bet ir tekstūra.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustyta storais kvadratais, valgoma peiliu ir šakute, o ne rankomis.
• Tiesiai iš kepimo formos; ties pjūviu matyti aukšti sluoksniai.
• Kaip pilnas valgis vienam, o ne dalijama po riekę, kaip plono pagrindo pica.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pagrinde esančius kviečius, o sūryje – pieno produktus.
• Nurodykite, ar dešra dedama visada, ar pasirenkamai; paprastas sūrio variantas įprastas ir vegetariškas.
• Jei kepama pagal užsakymą, nurodykite laukimo laiką – dėl gilaus įdaro ši pica tikrai kepa ilgiau nei plono pagrindo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.