Massaman karis

Massaman karis – jautiena, lėtai troškinta švelniame, šiltų prieskonių kokosų karyje su bulvėmis ir skrudintais žemės riešutais. Tai švelniausias Tailando karis, pagardintas cinamonu, kardamonu ir kitais džiovintais prieskoniais, į šalies virtuves atgabentais Persijos ir musulmonų malajų jūrų prekybos keliais, o ne užaugintais šalia.

Kas tai iš tikrųjų

Kario pasta iš džiovintų, šiltų prieskonių – visiškai kitokia nei šviežių čili ir žolelių pastos raudonam ar žaliam kariui – verdama kokosų piene, kol pasklinda aromatas. Tada sudedama jautiena, bulvės ir sauja skrudintų žemės riešutų, viskas ilgai, švelniai troškinama. Mėsa suminkštėja, padažas sutirštėja ir tampa sodriai prieskoningas – patiekalas labiau primena lėtai virtą troškinį nei greitą vakarienės karį.

Prieskonių pagrindas iškart jį išskiria. Cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai ir muskatas Tailande neauga. Jie tiesiogiai liudija jūrų prekybą, per kurią persų ir malajų virtuvės pasiekė senojo Siamo rūmus – būtent todėl massaman skonis toks kitoks nei kitų tajų karių.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje su garuose virtais jazmininiais ryžiais.
• Ant viršaus užbarstoma papildomų skrudintų žemės riešutų.
• Kaip pagrindinis patiekalas; dėl ilgo virimo jis paprastai neskubinamas.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite žemės riešutus – jie yra patiekalo pagrindas, ne papuošimas.
• Nurodykite, ar vietoj jautienos galima rinktis vištieną; abu variantai dažni.
• Pasakykite, kad tai švelniausias meniu karis – aštraus tailandietiško kario tikintys svečiai gali maloniai nustebti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.