Liangpi

Liangpi – šalti platūs kvietinio krakmolo makaronai, sumaišyti su čili aliejumi, actu ir pjaustytomis daržovėmis. Tai Šaansi šaltų makaronų patiekalas, valgomas atšaldytas ištisus metus, net viduržiemį. Skirtingai nei dauguma patiekalų, kurie turi būti karšti, liangpi tapatybę būtent apibrėžia šaltas pateikimas.

Kas tai iš tikrųjų

Iš kvietinio krakmolo paruošta tešla garinama į plonus, plačius, elastingus lakštus. Tik visiškai atvėsę jie supjaustomi plačiais makaronais – po garinimo atšaldomi ir pjaustomi, o vėliau niekada nebešildomi. Jie sumaišomi su čili aliejaus ir acto užpilu, vienu metu aštriu ir burną stingdančiu, taip pat su pjaustytais agurkais, pupelių daigais ir kartais glitimo juostelėmis, suteikiančiomis papildomo kramtomumo. Patiekalas valgomas kambario temperatūros arba šaltas.

Jis valgomas šaltas, nešildomas. Karštai patiektas liangpi neatitiktų patiekalo esmės: jo tekstūra ir tai, kaip čili bei acto užpilas apgaubia makaronus, priklauso nuo to, kad jie būtų kambario temperatūros arba šaltesni.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, užpilas įmaišomas prieš pat valgant.
• Kaip lengvas pagrindinis patiekalas ar garnyras, gaivinantis net šaltu oru.
• Su papildomu čili aliejumi šalia tiems, kurie nori aštriau.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečiuose esantį glitimą.
• Nurodykite, kad patiekalas patiekiamas šaltas, nes svečiai gali pagal nutylėjimą tikėtis karšto makaronų valgio.
• Klasikinis variantas savaime vegetariškas.
• Paminėkite aštrumą – čili aliejaus intensyvumas skirtingose virtuvėse pastebimai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.