Bún Bò Huế

Bún bò Huế – apvalūs ryžių makaronai jautienos ir kiaulienos sultinyje, gardintame citrinžole, čili aliejumi ir fermentuota krevečių pasta, kol šis tampa sodriai raudonas ir aštrus. Sriuba pavadinta Huė – buvusios imperatoriškosios sostinės Vietnamo centre – vardu. Jos aštrus, intensyvus skonis ryškiai skiriasi nuo švelnesnio ir skaidresnio šiaurėje verdamo phở sultinio: centrinio Vietnamo virtuvė paprastai aštresnė ir ryškesnė.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos kaulai, o dažnai ir kiaulės kulninė, kelias valandas verdami, kol gaunamas sultinys, stipriai pagardintas citrinžole ir fermentuota krevečių pasta. Pabaigoje įpilama raudono čili aliejaus, kuris suteikia dubeniui išskirtinę spalvą ir aštrumą. Į jį dedami stori, apvalūs ryžių makaronai – jie gerokai kramtesni už plokščius phở makaronus – su pjaustyta jautienos kulnine, kiaulienos dešros chả lụa griežinėliu ir kartais kiaulės kulninės gabalėliu. Ant viršaus beriama bananų žiedų ir žolelių.

Būtent krevečių pastos ir citrinžolės derinys suteikia sultiniui Huė skonį, kurio kitur Vietname nerasite. Pašalinus bent vieną iš šių ingredientų, tai būtų bendrinė aštri jautienos makaronų sriuba. Būdingą bún bò Huế tapatybę kuria fermentuotas, sodrus aromatas greta citrusinio citrinžolės aštrumo.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenyje, sultiniu užpiltus makaronus patiekiant kartu su jautiena ir kiauliena.
• Su lėkšte bananų žiedų, pupelių daigų, mėtų ir žaliosios citrinos, kurių į sriubą dedama prie stalo.
• Kaip pagrindinis patiekalas bet kuriuo metu; centriniame Vietname tai įprasti pusryčiai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite krevetės kiaukutinius ir prieskoniams naudojamą žuvų padažą.
• Nurodykite sultinio aštrumą: čili aliejus gali būti labai aštrus, tačiau svečiai gali paprašyti švelnesnio varianto.
• Įvardykite mėsos dalis – jautienos kulninė, kiaulės kulninė ir chả lụa dažni, bet ne visur naudojami priedai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.