Chilaquiles

Chilaquiles – kepti tortilijų traškučiai, trumpai patroškinami raudonoje arba žalioje salsos padaže, kol kraštai suminkštėja, bet vidurys dar išlieka traškus; ant viršaus dedama kremės, sūrio ir dažnai keptas kiaušinis. Tai Meksikos pusryčių būdas sunaudoti vakarykštes pasenusias tortilijas: jos supjaustomos ir paverčiamos traškučiais, o tada atgaivinamos karštame padaže, užuot išmetus.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų tortilijos supjaustomos trikampiais ir kepamos, kol tampa traškios, tada trumpai patroškinamos karštoje salsos padaže – raudoname su džiovintais čili arba žaliame su tomatillo. Kepama tik tiek, kad traškučių kraštai suminkštėtų, o viduryje dar liktų traškumo. Lėkštė užbaigiama kremės šlakeliu, trupintu sūriu, plonai pjaustytu žaliu svogūnu ir keptu arba plaktu kiaušiniu. Norint sotesnių pusryčių dažnai papildomai dedama plėšytos vištienos.

Traškučiai turi suminkštėti tik iš dalies, o ne visai pažliugti. Per ilgai patroškinus dingsta visa patiekalo esmė: traškaus vidurio ir nuo padažo suminkštėjusio krašto kontrastas skiria chilaquiles nuo paprastos tortilijų sriubos. Per ilgai keptuvėje laikyti jie atrodo kaip pervirti, o ne tinkamai paruošti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, padažą, kremę ir sūrį jau įmaišius.
• Ant viršaus dedamas keptas kiaušinis arba plėšyta vištiena; abu priedai dažni.
• Kaip pusryčiai arba vėlyvieji pusryčiai; kitų valgymų metu patiekiamas retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite iš kremės ir sūrio gaunamus pieno produktus, taip pat kiaušinį, jei jis dedamas.
• Nurodykite, ar naudojama raudona, ar žalia salsa – jų skonis gana skirtingas.
• Parašykite, ar vištiena dedama visada, ar užsakoma papildomai; be jos pagrindinis patiekalas vegetariškas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.