Joojeh kabab

Joojeh kabab – šafrane, jogurte ir citrinoje marinuota vištiena, suverta ant iešmų ir kepama ant grotelių, kol kraštai apanglėja. Tai ryškus, gaivus to paties persų grilio restorano maltos ėrienos koobideh kontrastas: koobideh sodrus ir pikantiškas, o joojeh kabab turi būti lengvesnis, rūgštelėjęs ir aiškiai kvepėti šafranu.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos šlaunelių arba krūtinėlės gabalėliai kelias valandas, kartais per naktį, marinuojami jogurte, šiltame vandenyje ištirpintame šafrane, citrinų sultyse ir tarkuotuose svogūnuose. Jogurtas bei citrina minkština mėsą, o šafranas nudažo ją sodriai aukso oranžine spalva. Gabalėliai veriami ant iešmų, kartais kaitaliojant su mažais sveikais pomidorais, ir kepami virš karštų anglių, kol vietomis apskrunda, o vidus iškepa ir lieka sultingas.

Būdingą spalvą ir skonį suteikia šafrano marinatas, ne žiupsnelis ciberžolės. Kai kurie pigesni variantai tik dėl spalvos šafraną pakeičia ciberžole, tačiau taip neatsiranda tikro šafrano gėliška, lengvai karti nata.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik nuimtas nuo iešmo, su šafrano ryžiais arba papločiu.
• Su visu keptu pomidoru ir citrinos skiltele šalia.
• Kaip pagrindinis patiekalas, persų grilio restorane užsakomas šalia koobideh arba vietoj jo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite marinate esantį pieno produktą – jogurtą.
• Nurodykite, ar naudojamas tikras šafranas, nes pigesniuose variantuose dėl spalvos kartais dedama ciberžolės.
• Pasakykite, kad mėsa kepama pagal užsakymą; apanglėjusi plutelė ir sultingumas priklauso nuo šviežio kepimo, o ne pašildymo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.