Tô

Che cos'è davvero

Un solido alimento base burkinabè a base di farina di mais, miglio o sorgo, servito con una salsa.

Il tô è un impasto di cereali cotto, preparato comunemente mescolando la farina di mais, miglio o sorgo in acqua calda fino a ottenere una consistenza soda. Si mangia con le mani, accompagnato da una salsa a parte. Questa preparazione a base di mais si differenzia dal funge angolano, la cui farina caratteristica è quella di manioca.

Il tô è un impasto di cereali solido e un alimento base in Burkina Faso, servito con una salsa a parte. Questa voce descrive la versione di mais: la farina di mais viene mescolata in acqua calda durante la cottura, fino a diventare densa e modellabile. Nella più ampia famiglia di questo piatto esistono anche versioni con miglio e sorgo, ma non corrispondono al profilo di ingredienti qui descritto. A differenza del funge angolano presente in questo corpus, questo tô utilizza farina di mais anziché di manioca.

Come si serve

• Servire appena preparato, a una temperatura adatta al piatto.
• Le ricette regionali e la scelta degli ingredienti in ambito domestico variano.

Servire tiepido, in una porzione compatta o a forma di cupola, con la salsa in una ciotola a parte oppure versata su una parte della porzione. L'alimento base si mangia comunemente con le mani, usando un piccolo pezzo per raccogliere la salsa. Deve risultare coeso, non come un porridge versabile. Una salsa di carne o di verdure cambia il piatto, ma resta separata dalla base semplice di farina e acqua.

Come scriverlo nel menu

• Prima di fare dichiarazioni su allergeni o diete, verificate gli ingredienti e la preparazione di ogni lotto in cucina.

Indicate la farina di cereale utilizzata e specificate che la salsa è servita a parte oppure dichiarate cosa contiene. La voce rappresenta il tô di mais; le preparazioni a base di miglio e sorgo richiedono profili di ingredienti corrispondenti. Non attribuite gli allergeni della salsa all'alimento base semplice.