Metemgee

Che cos'è davvero

Uno stufato guyanese al latte di cocco con tuberi e radici, a volte servito con pesce.

Il metemgee è uno stufato guyanese di tuberi e radici cotto nel latte di cocco. Le verdure a radice e il pesce variano a seconda della ricetta; questa voce descrive una versione comune servita con pesce.

I tuberi vengono tagliati a pezzi e fatti sobbollire nel latte di cocco fino a diventare teneri, lasciando che il loro amido addensi il liquido di cottura. La combinazione esatta può includere diverse radici e banane verdi da cottura (plantain), e la scelta dipende dalla famiglia o dal ristorante. Il pesce può essere servito con lo stufato oppure cotto come parte di una particolare versione; la carne salata è un'altra variante e modifica il contenuto di sale. Questa voce descrive lo stufato a base di cocco senza considerare obbligatori tutti i possibili tuberi o proteine. Il sugo e gli amidi formano un pasto sostanzioso, quindi il riso non è automaticamente richiesto come contorno aggiuntivo. Un menu dovrebbe indicare i tuberi utilizzati e specificare se sono inclusi pesce o carne salata. Il cocco, i frutti di mare e l'eventuale brodo di carne vanno verificati in base alla ricetta effettiva della cucina. Il titolo si riferisce a una famiglia di preparazioni, non a un elenco fisso di verdure.

I tuberi devono mantenere la forma pur diventando teneri, e il liquido al cocco deve restare parte della porzione. Se il piatto include pesce, questa distinzione va chiarita rispetto a una pentola di verdure senza carne. La carne salata, il brodo e i frutti di mare possono modificare sia il livello di sale sia le informazioni sugli allergeni.

Mantenete i tuberi ben distinti nel liquido al cocco, anziché frullare lo stufato fino a renderlo liscio. Un menu dovrebbe indicare le radici o le banane verdi utilizzate e specificare se il pesce è cotto nella pentola oppure servito a parte.

Come si serve

Servire come piatto principale, abbinato all'amido tipico della versione locale.

Come scriverlo nel menu

Indicare i tuberi utilizzati e se sono inclusi pesce o carne salata.