Simit

Il simit è un anello di pane lievitato di frumento, ricoperto di semi di sesamo e cotto fino a diventare croccante. È uno dei cibi di strada più familiari della Turchia: si compra caldo dai carretti al mattino e si mangia andando al lavoro o con un bicchiere di tè. Viene spesso paragonato al bagel per la forma ad anello, ma l'impasto e la copertura sono suoi.

Che cos'è davvero

Il simit è fatto con un impasto semplice di frumento: farina, acqua, lievito e sale. L'impasto viene arrotolato in un cordoncino lungo, le estremità vengono unite a formare un anello, poi l'anello viene immerso in una glassa sottile e dolce e premuto nei semi di sesamo. Viene cotto finché l'esterno è dorato e croccante e l'interno resta morbido. È il rivestimento di sesamo a renderlo riconoscibile anche da lontano.

Il simit è pane, non una pasticceria. La versione classica non contiene burro, uova o latte, ed è per questo che di solito si mangia semplice o con formaggio, olive o tè. I fornai variano lo spessore della copertura di semi e quanto scura diventa la crosta, quindi la consistenza cambia da un forno all'altro.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, spesso comprato intero dal carretto e mangiato con le mani.
• Semplice, oppure tagliato a metà e farcito con formaggio bianco, olive o pomodoro, come si farebbe con un panino.
• Con un bicchiere di tè, l'abbinamento abituale a colazione e per strada.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pane con precisione: un anello di frumento ricoperto di sesamo, cotto fresco quel giorno.
• Segnalate sesamo e frumento. La copertura di semi è l'allergene di cui gli ospiti chiedono più spesso.
• Specificate se viene servito caldo e se è farcito, perché i ripieni di formaggio aggiungono latte e vanno segnalati a parte.
• L'impasto classico è vegano, quindi dichiaratelo se il forno non aggiunge latticini o uova.