Frittella di cipollotto

La frittella di cipollotto è un pane piatto sfogliato e laminato, arricchito con cipollotto e cotto in padella finché diventa croccante fuori e morbido dentro. È street food nato quasi dal nulla — farina, acqua, olio e una manciata di cipollotto — ed è la tecnica di sfogliatura, non un ingrediente costoso, a dargli la sua consistenza.

Che cos'è davvero

Un impasto semplice viene steso sottile, spennellato con olio e cosparso di cipollotto tritato, poi arrotolato e attorcigliato prima di essere schiacciato di nuovo, un passaggio che crea sottili strati nell'impasto nello stesso modo in cui la pasta sfoglia costruisce i suoi strati con pieghe ripetute. Cotta in padella con abbondante olio, gli strati attorcigliati si separano leggermente durante la cottura, dando alla frittella finita un morso sfogliato, quasi laminato, invece della consistenza compatta di un pane piatto a strato unico.

Il passaggio di attorcigliare e schiacciare è ciò che crea gli strati. Saltarlo e limitarsi a mescolare il cipollotto in un impasto piatto dà un pane più semplice e compatto; la sfogliatura è una vera tecnica, non una scorciatoia, ed è l'intera ragione per cui la consistenza funziona.

Come si serve

• Tagliata a spicchi, direttamente dalla padella.
• Semplice, o con una salsa da intingere a base di soia e aceto.
• Come spuntino di strada o come contorno accanto a un pasto più abbondante.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano e l'olio di sesamo.
• È naturalmente vegana e vegetariana per definizione.
• Indicate se viene preparata fresca al momento, perché una frittella fritta in anticipo perde i suoi strati sfogliati una volta ferma e fredda.