Chilli crab

Che cos’è davvero

Il chilli crab è un piatto singaporiano di mare incentrato sul granchio, cotto in una salsa agrodolce e piccante a base di pomodoro e peperoncino. Nella versione comune si usa granchio del fango e il piatto si serve con panini fritti da intingere. È un classico locale riconoscibile, anche se dolcezza, piccantezza e densità della salsa cambiano secondo il ristorante.

Il granchio cuoce in un wok o in padella con aromi e una salsa che di solito comprende peperoncino, pomodoro, aglio e zenzero. Verso fine cottura si incorpora spesso uovo sbattuto, che addensa la salsa in nastri morbidi, ma le pratiche dei ristoranti variano. Il nome non indica un livello di piccantezza standard: alcune versioni sono delicate e rotonde, altre più pungenti e piccanti. Si usa spesso il granchio intero, che arricchisce la salsa durante la cottura.

Come si serve

Di solito è un piatto centrale da condividere. I commensali rompono il guscio e raccolgono la salsa con mantou, panini fritti o al vapore; può essere servito anche riso. Spesso vengono forniti rompi-guscio e ciotole per le dita, poiché è un piatto conviviale e disordinato. Specie e dimensioni del granchio dipendono dalla disponibilità.

Come descriverlo sul menu

Il granchio è un allergene crostaceo. Verifica se la salsa contiene uovo, soia, sesamo o altri frutti di mare. Indica la specie di granchio quando nota e avvisa che potrebbero esserci frammenti di guscio. Non dare per incluso il panino da intingere se non fa parte della porzione.