Žemľovka

Žemľovka è un dolce slovacco al forno a base di panini raffermi, imbevuti di latte zuccherato e uovo e stratificati con mela.

Appartiene alla famiglia dei budini di pane, che utilizzano pane non più fresco. I panini vengono ammollati, disposti a strati con mela e talvolta uvetta, quindi cotti finché la crema non si rapprende e la superficie non diventa dorata.

Che cos'è davvero

I panini raffermi vengono tagliati a fette e ammollati nel latte addolcito con zucchero, poi uniti all'uovo sbattuto. Le fette imbevute si dispongono a strati in una teglia imburrata, alternate a mela affettata e, nelle cucine che la prevedono, uvetta. Durante la cottura la crema si rapprende attorno al pane e alla frutta, così il dolce si taglia in porzioni morbide e umide con una superficie dorata. Poiché si prepara con pane non più fresco, è un modo pratico per non sprecare i panini. Non contiene carne.

Come si serve

• Calda, appena uscita dal forno, tagliata in porzioni e servita con un cucchiaio o una paletta.
• Come dessert, con gli strati di mela ben visibili nel bordo tagliato.
• A temperatura ambiente, quando viene servita più tardi nella giornata.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la base nel menu: panini, così che gli ospiti capiscano che si tratta di un budino di pane al forno e non di una torta soffice.
• Indicare la mela come strato di frutta, poiché è il ripieno standard.
• Segnalare il frumento dei panini, il latte del latte e del burro e le uova della crema.
• Specificare se è inclusa l'uvetta, elencandola come ingrediente a parte per gli ospiti che la evitano.
• Dichiarare se viene servita calda o a temperatura ambiente, e indicarla come vegetariana.