Proja

La proja è un denso pane di mais serbo, cotto in uno stampo e spesso servito con formaggio o panna. Viene preparata anche in Bosnia-Erzegovina, Montenegro e Macedonia del Nord, quindi il pane è condiviso in tutta la regione e non appartiene a una sola cucina o a un solo Paese.

La base è la farina di mais, non quella di grano, ed è per questo che la proja risulta più grossolana e friabile di un pane di frumento. Si aggiungono un po' di farina di grano, uova, yogurt e burro per tenere insieme l'impasto e renderlo ricco. Essendo cotta in uno stampo, si rapprende in un blocco spesso e compatto, che viene tagliato a pezzi per essere servito.

Che cos'è davvero

L'ingrediente principale è la farina di mais, unita a una quota minore di farina di grano, uova, yogurt e burro. Lo yogurt e il burro mantengono la mollica morbida, mentre le uova aiutano a rassodarla. L'impasto viene versato nello stampo e cotto finché non diventa compatto e dorato in superficie. Le proporzioni tra farina di mais, farina di grano e latticini cambiano da una cucina all'altra, quindi una proja può risultare più leggera o più pesante di un'altra. Si mangia come pane, non come dolce.

Come si serve

• Tagliata a pezzi e servita con il pasto, da mangiare con le mani.
• Accompagnata da formaggio o da panna, servita a parte insieme al pane.
• Mangiata come pane salato a tavola, non come dolce.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale, la farina di mais, e specificate che è cotta in uno stampo, così gli ospiti capiscono che si tratta di un denso pane di mais e non di un pane di frumento.
• Segnalate la presenza di glutine (dalla farina di grano), uova e latte (dallo yogurt e dal burro). Il formaggio o la panna serviti insieme aggiungono anche il latte.
• Indicate se il formaggio o la panna sono inclusi di default con il pane o se sono un extra, e prezzateli separatamente in caso di supplemento.
• Non contiene carne e può essere inserita tra i piatti vegetariani. In tal caso verificate che il formaggio servito con il pane sia prodotto con caglio non animale, perché questo non è visibile nel piatto.