Da dove viene Ngoundja?

Ngoundja — Paese d’origine: Repubblica Centrafricana.

Di cosa è fatto Ngoundja?

Foglia di manioca, arachide, olio di dendê, cipolla, peperoncino.

Come si pronuncia Ngoundja?

Ngoundja (sg) si pronuncia /ᵑɡùndʒà/.

Ngoundja

Pronuncia IPA /ᵑɡùndʒà/

Una salsa centrafricana a base di foglie di manioca, spesso servita con il gozo.

Noto anche come: Ngoudja · Ngunza

Allergeni e indicazioni

Contiene

Arachidi

Contiene arachidi e prodotti a base di arachidi

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Che cos'è davvero

Una salsa centrafricana a base di foglie di manioca, spesso servita con il gozo.

Il ngoundja (scritto anche ngoudja o ngunza) è un piatto a base di foglie di manioca cotte. Le foglie vengono pestate o preparate finemente e fatte sobbollire con condimenti; in alcune versioni si usa una pasta di arachidi.

Le foglie di manioca richiedono una cottura accurata prima di diventare tenere e adatte a uno stufato o a una salsa. Vengono pestate o tritate finemente, quindi fatte sobbollire con condimenti; alcune versioni aggiungono pasta di arachidi per dare corpo, mentre altre si basano sull'olio di palma o su una base diversa. Il nome e la grafia variano e non esiste una ricetta unica e fissa. Il gozo, il riso, il platano o la manioca possono essere serviti a parte per rendere il pasto più sostanzioso. Questa pagina descrive la preparazione a base di foglie, non il contorno. Chi cucina dovrebbe indicare quali foglie e quale proteina, se presente, sono nella pentola. L'arachide non è sottintesa dal nome e va dichiarata solo per le versioni che la includono. Anche nei menu è opportuno evitare di considerare la dicitura inglese «cassava-leaf sauce» come una descrizione completa degli ingredienti: grassi, brodo di carne e condimenti possono modificare sensibilmente la ricetta.

Le foglie cotte possono essere servite come contorno di accompagnamento o come componente vegetale centrale del pasto, a seconda della porzione. Se si include il gozo o un altro alimento base, va elencato separatamente. Indicare il grasso di cottura e la proteina effettivamente utilizzati, perché nessuno dei due può essere dedotto con sicurezza dal nome del piatto.

Le foglie tagliate finemente si ammorbidiscono durante la cottura e possono essere servite come condimento accanto al gozo o a un altro alimento base. Indicare le foglie utilizzate e segnalare la pasta di arachidi, l'olio di palma o la proteina solo quando sono presenti in quella pentola.

Come si serve

Servire calda con gozo, riso, platano o manioca al vapore.

Verificare se la versione della cucina include la pasta di arachidi.

Ingredienti tipici

Menuella Taste: assapora il mondo con gli amici

Menuella Taste

Il tuo passaporto gastronomico. Segna ogni piatto che hai provato, raccogli un timbro per ogni paese e condividilo con gli amici.

Segna come assaggiato in Menuella Taste

Domande frequenti

Che cos’è Ngoundja?: Una salsa centrafricana a base di foglie di manioca, spesso servita con il gozo.
Da dove viene Ngoundja?: Ngoundja — Paese d’origine: Repubblica Centrafricana.
Di cosa è fatto Ngoundja?: Foglia di manioca, arachide, olio di dendê, cipolla, peperoncino.
Quali allergeni contiene Ngoundja?: Contiene arachidi e prodotti a base di arachidi.
Come viene chiamato anche Ngoundja?: Ngoudja, Ngunza.
Come si pronuncia Ngoundja?: Ngoundja (sg) si pronuncia /ᵑɡùndʒà/.