Xôi xéo

Xôi xéo è un piatto vietnamita di riso glutinoso cotto a vapore con fagioli mung gialli, condito con olio all'erba cipollina e scalogno fritto. Viene venduto come cibo da colazione, soprattutto ad Hanoi.

Che cos'è davvero

Lo xôi xéo si prepara con riso glutinoso ammollato e cotto a vapore fino a diventare appiccicoso, poi mescolato con fagioli mung gialli spezzati, cotti e schiacciati. Il riso viene di solito colorato e aromatizzato con la purea di fagioli mung e completato con un cucchiaio di olio caldo all'erba cipollina e scalogno fritto croccante. Tra le aggiunte comuni ci sono la carne di maiale sfilacciata, un po' di sale o cipolla fritta, e alcuni venditori aggiungono al riso un po' di grasso di pollo o di cocco.

Il piatto viene spesso confuso con lo xôi gấc, che deve il colore rosso-arancio al frutto gac, e con lo xôi semplice, cioè riso appiccicoso servito con poco più di sale o sale di sesamo. Lo xôi xéo si distingue per lo strato di fagioli mung schiacciati e per lo scalogno fritto.

Come si serve

• Si mangia caldo, da un piccolo sacchetto di carta o di plastica oppure da una ciotola, di solito a colazione o come spuntino.
• Servito con carne di maiale sfilacciata, un po' di sale o sale di sesamo a parte e una spolverata di scalogno fritto.
• Si mangia con le dita o con un cucchiaio, mescolando gli strati di riso e di fagioli mung prima di ogni boccone.
• Spesso venduto dagli ambulanti di Hanoi fin dalle prime ore del mattino.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come «xôi xéo» ed elencare riso glutinoso, fagioli mung gialli, scalogno fritto e olio all'erba cipollina.
• Segnalare che la versione classica può contenere carne di maiale sfilacciata e che in alcune cucine viene preparata con grasso di pollo o di cocco, quindi non è sempre adatta a vegani o vegetariani.
• Indicare gli allergeni presenti nei condimenti e negli oli utilizzati, come sesamo o soia se impiegati.
• Specificare se vengono aggiunti carne di maiale sfilacciata, cipolla fritta o grasso di pollo e se la porzione è servita calda.