Thareed

Che cos'è davvero

Il thareed è un piatto emiratino a base di pane e stufato. Pezzi di pane rigag sottile vengono disposti a strati in un piatto da portata e ammorbiditi con brodo caldo, dando vita a un pasto in cui il pane assorbe lo stufato.

Un brodo di carne e verdure viene fatto sobbollire finché i sapori non si amalgamano; si può usare agnello o pollo, con verdure come patate e carote a seconda della ricetta. Poco prima di servire, il cuoco versa lo stufato caldo sul pane, così che diventi tenero senza disfarsi del tutto. Il pane non è un semplice contorno: costituisce la base del piatto e assorbe il liquido di cottura. Le ricette di famiglia variano per condimento, proteine e verdure. In tutta la regione esistono stufati simili con pane imbevuto, ma la versione emiratina è legata al rigag e alla pratica culinaria locale.

Come si serve

Il thareed viene servito caldo in un piatto basso da condividere, con brodo, carne e verdure distribuiti sul pane. È associato in particolare ai pasti in famiglia e alle tavole del Ramadan negli Emirati. I commensali mangiano il pane ammorbidito insieme allo stufato, senza trattarlo come un accompagnamento a parte. Il rapporto tra brodo e pane è questione di gusto: c'è chi preferisce la base appena inumidita e chi la vuole ben imbevuta.

Come scriverlo nel menu

Indicate il tipo di pane e la proteina, e precisate che il piatto si prepara facendo assorbire lo stufato al pane. Il frumento è presente nell'impasto del rigag: segnalatelo anche quando il pane si trova sotto e non è visibile come fetta separata. Specificate se il brodo è di agnello o di pollo ed elencate le verdure che modificano in modo sostanziale la ricetta. Non presentate il thareed come una semplice zuppa generica né come un pane piatto accompagnato da uno stufato.