Profiterole

Il profiterole è una piccola pallina di pasta choux tagliata e farcita con gelato o panna, impilata a piramide e ricoperta di salsa al cioccolato calda. È l'éclair al gelato della Francia — la stessa pasta choux della sua cugina, ma rotonda invece che allungata a sac à poche, e pensata per essere farcita fredda invece che con una crema rappresa.

Cosa è davvero

La pasta choux — farina, burro e uova cotti in una pasta sul fuoco prima di essere modellati con il sac à poche e infornati, il che è ciò che la fa gonfiare vuota all'interno — viene cotta in piccole palline rotonde con un guscio croccante e un centro vuoto e arioso. Una volta raffreddate, ogni pallina viene tagliata e farcita con gelato o panna montata dolcificata, e diverse ne vengono impilate a piramide nel piatto prima che una salsa al cioccolato calda venga versata sopra il tutto a tavola.

La salsa deve essere versata all'ultimo momento — versata troppo presto, scioglie il ripieno di gelato prima che chiunque possa assaggiarlo, che è il vero unico rischio di tempistica in tutto il piatto.

Come si serve

• Impilato a piramide, tre o più palline per piatto.
• Con salsa al cioccolato calda versata a tavola, immediatamente prima di mangiare.
• Con ripieno di gelato, come versione classica, sebbene esista anche una versione con crema pasticcera.

Come scriverlo in menu

• Segnalare glutine, uova e latte; il guscio di pasta choux e il ripieno li contengono tutti e tre.
• Specificare se il ripieno è gelato o crema pasticcera, poiché sono due dolci davvero diversi sotto lo stesso nome.
• Segnalare che la salsa al cioccolato viene versata a tavola, subito prima di servire, poiché fa parte della presentazione e la tempistica conta.
• Menzionare se la pasta choux è preparata in casa, poiché un guscio fresco e ben gonfiato è un autentico segno di artigianalità distinto da un guscio pre-fatto.