Ärtsoppa

L'Ärtsoppa è una densa zuppa svedese di piselli gialli spezzati, cotta con maiale e servita con senape e frittelle. È la tradizionale zuppa di piselli svedese, e mangiarla il giovedì, seguita dalle frittelle, è un'usanza svedese di lunga data. Anche la Finlandia ha un pasto simile del giovedì, a base di zuppa di piselli e frittelle, quindi l'usanza è condivisa tra i due Paesi e non appartiene a uno solo.

Che cos'è davvero

I piselli gialli spezzati vengono messi a bagno e poi cotti lentamente in una pentola con maiale, spesso un taglio affumicato, finché non si sfaldano e la zuppa non si addensa. La carne di maiale viene cotta direttamente nella zuppa e non servita a parte. Cipolla, alloro, maggiorana e sale insaporiscono la pentola, quindi il gusto è sapido e delicatamente erbaceo, non dolce.

L'Ärtsoppa è una zuppa di carne, non di verdure. Il maiale cuoce nella pentola insieme ai piselli, quindi la zuppa non è adatta ai vegetariani.

Come si serve

• Calda, in una ciotola fonda, con senape sul tavolo o servita a parte.
• Seguita da sottili frittelle svedesi, tradizionalmente accompagnate con marmellata.
• Il giovedì, che in Svezia è il giorno tradizionale per questo pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il maiale e i piselli, ad esempio «zuppa di piselli gialli con maiale», così gli ospiti sanno che non è vegetariana.
• Segnalate la senape, che è un allergene da dichiarare, e specificate se viene servita a parte.
• La zuppa in sé non contiene frumento, uova o latte, ma le frittelle sì. Segnalatele sulla stessa riga se vengono servite con la zuppa, e indicatele come voce separata se vengono vendute da sole.
• Specificate se la marmellata è inclusa con le frittelle, perché gli ospiti chiedono spesso.