Huoguo

Huoguo è un piatto cinese da condividere in cui i commensali cuociono da soli gli ingredienti crudi in una pentola di brodo in ebollizione, posta su un fornello al centro del tavolo. Il nome significa «pentola di fuoco».

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su un brodo mantenuto a fuoco lento in un'unica pentola condivisa dal tavolo. Le versioni classiche sono spesso divise in due metà, una delicata e una fortemente speziata con peperoncino, pepe di Sichuan e grasso di manzo o grasso di maiale. I commensali aggiungono fette sottili di manzo o agnello, maiale a fette, frutti di mare, tofu, verdure a foglia, funghi e amidi come noodles o patate, e tolgono ogni ingrediente quando è cotto. Le salse di accompagnamento si preparano a piacere davanti a ciascun posto.

L'huoguo non è la stessa cosa dello shabu-shabu giapponese, che usa un brodo leggero al kombu e una salsa di sesamo o ponzu, né dei nabe coreani o giapponesi, che di solito si cucinano sul fornello e si servono in porzioni. La versione cinese si distingue per la pentola condivisa, il brodo diviso o fortemente speziato e la cottura autonoma degli ingredienti crudi al tavolo.

Come si serve

• Servito caldo al tavolo, in una pentola condivisa posta su un fornelletto portatile a gas o elettrico.
• I commensali cuociono carne cruda, frutti di mare, verdure e noodles nel brodo a piccole porzioni e mangiano ogni pezzo da una ciotola o un piatto personale.
• Accompagnato da una salsa di intingolo preparata con pasta o olio di sesamo, aglio, cipollotto tritato, coriandolo e aceto.
• Di solito si consuma in gruppo, e il pasto può durare a lungo perché la cottura avviene durante la cena.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il brodo e il suo livello di piccantezza, per esempio «delicato», «piccante in stile Sichuan» o «pentola divisa» quando vengono servite entrambe le metà.
• Elencare le proteine principali servite crude, come manzo, agnello o frutti di mare affettati sottilmente, e specificare se vengono offerte singolarmente o in un set.
• Segnalare gli allergeni presenti nel brodo e nelle salse: la salsa di soia e il sesamo sono comuni, e possono essere aggiunti crostacei o polpette di pesce.
• Dichiarare se il brodo contiene grassi animali, dato che il grasso di manzo è tradizionale nella metà piccante.