Xerém

Che cos'è davvero

Un porridge cabo verdiano di mais macinato servito con pesce o carne.

Il mais a grana grossa viene cotto lentamente con acqua finché i chicchi si ammorbidiscono e il composto si addensa. Una versione più morbida si può servire con il cucchiaio come un porridge; una più soda può essere porzionata accanto al piatto principale. Alcuni cuochi lo arricchiscono con grassi o cocco, ma tali aggiunte non sono implicite nella preparazione semplice a base di cereale. Lo xerém è un contorno di base, non una torta di mais ripiena o al forno. Al suo fianco si possono servire pesce, carne o stufato, con i piatti di accompagnamento che forniscono salsa e proteine. I menu dovrebbero distinguere lo xerém semplice da una versione arricchita.

Lo xerém è una preparazione morbida e consistente, ottenuta cuocendo lentamente il mais macinato a grana grossa. Viene generalmente servito come accompagnamento di piatti di pesce e di carne; gli arricchimenti variano da ricetta a ricetta.

Come si serve

Servire caldo in una ciotola quando è morbido, oppure porzionare accanto a pesce, carne o stufato quando è cotto più sodo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare se la versione è semplice o arricchita con grassi o altri ingredienti.