Quesadilla

La quesadilla è una tortilla messicana piegata su un ripieno, più spesso formaggio fuso, e cotta sulla piastra finché il formaggio non si scioglie e la tortilla non si dora. È uno dei piatti da strada e casalinghi più comuni in Messico.

Che cos'è davvero

La quesadilla classica è preparata con una tortilla di mais (oppure, in alcune zone del nord del Messico, di farina di frumento) piegata a metà attorno al formaggio fuso, di solito un formaggio da fusione come il formaggio Oaxaca o il queso Chihuahua. La tortilla viene posta su un comal o una piastra calda senza aggiunta di grassi e premuta mentre il formaggio si ammorbidisce; poi la tortilla piegata viene girata finché entrambi i lati non sono leggermente tostati. Nelle versioni regionali al formaggio si aggiungono ripieni come fiori di zucca, huitlacoche, chicharrón o patate con chorizo.

Il nome deriva da queso, la parola spagnola per «formaggio». La quesadilla si distingue dal taco, in cui la tortilla avvolge un ripieno senza essere chiusa e cotta attorno ad esso, e dalla sope o dalla gordita, che sono basi di masa più spesse. In Messico la quesadilla è generalmente una tortilla piccola, sottile e piegata, mentre la grande quesadilla al formaggio con tortilla di farina diffusa negli Stati Uniti è un piatto a sé, di formato più grande.

Come si serve

• Servita calda dalla piastra, tagliata a spicchi o lasciata piegata.
• Si mangia con le mani, di solito accompagnata da salsa roja o salsa verde.
• Spesso completata con una spruzzata di lime e una manciata di cipolla tritata e coriandolo.
• Accompagnata, come extra facoltativo, da crema, jalapeños sottaceto o guacamole.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la tortilla e il formaggio, ad esempio: quesadilla di tortilla di mais con formaggio Oaxaca.
• Specificare se la tortilla è di mais o di farina di frumento, poiché le tortilla di farina contengono GLUTINE (frumento).
• Segnalare il LATTE per il formaggio e per eventuali crema o panna acida servite a parte.
• Elencare il ripieno, se presente, ad esempio fiori di zucca o huitlacoche, e indicare se si tratta di una preparazione regionale.