Beyti

Il beyti è un kebab turco di agnello macinato, grigliato, avvolto nel lavash e tagliato a rotolini. È un secondo piatto sostanzioso, da mangiare con coltello e forchetta, e viene servito con salsa di pomodoro e yogurt a lato del piatto.

Che cos'è davvero

La carne di agnello macinata viene condita con sale, spesso con aglio e prezzemolo, modellata a mano e grigliata fino a cottura completa. Il kebab viene adagiato su un foglio di lavash, il sottile pane piatto turco, e il pane viene avvolto attorno alla carne. Il rotolo viene poi tagliato in pezzi spessi. Sopra si versa la salsa di pomodoro calda, di solito con burro fuso versato sopra, e lo yogurt viene servito a parte. Il pane assorbe i succhi e la salsa, quindi il piatto risulta morbido e ricco più che croccante.

Il beyti è un kebab avvolto, non un panino. Il lavash viene piegato attorno alla carne e alla salsa, e il rotolo viene tagliato prima di arrivare in tavola. I cuochi differiscono nel condimento dell'agnello e nella quantità di salsa.

Come si serve

• Caldo, tagliato in fette spesse su un piatto.
• Con salsa di pomodoro versata sopra e burro fuso versato in superficie.
• Con una ciotola di yogurt e una semplice insalata a lato.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne: agnello macinato. Scrivete «agnello» chiaramente, così gli ospiti sanno che non è manzo o pollo.
• Segnalate il frumento, dal lavash, e il latte, dallo yogurt e dal burro.
• Dichiarate che il lavash viene avvolto attorno alla carne, così gli ospiti capiscono la forma del piatto.
• Indicate se il burro viene versato sul piatto, perché alcuni ospiti evitano i latticini.