Mıhlama

Il mıhlama è farina di mais mescolata con burro fuso e formaggio finché forma lunghi fili filanti. È una specialità del Mar Nero, servita direttamente nella pentola in cui è cotta, pensata per essere mangiata immediatamente mentre il formaggio si allunga ancora in fili lunghi e ininterrotti — è un piatto che è davvero al suo meglio solo per pochi minuti.

Che cos'è davvero

La farina di mais cuoce lentamente nell'acqua finché si addensa, poi burro fuso e un formaggio locale morbido e filante — tradizionalmente un fresco formaggio non salato del Mar Nero — vengono mescolati energicamente, lavorati finché tutta la pentola diventa lucida ed elastica, allungandosi in lunghi fili ogni volta che un cucchiaio la solleva. Resta nella pentola o in una piccola ciotola individuale in cui è stata cotta, e arriva a tavola ancora gorgogliante ai bordi.

Deve essere mangiato caldo, immediatamente, altrimenti si perde la filanza. Mentre si raffredda il formaggio si rassoda e il tutto diventa denso e gommoso invece di allungarsi in fili — la consistenza distintiva del mıhlama esiste solo per una breve finestra appena tolto dal fuoco.

Come si serve

• Direttamente nella pentola in cui è cotto, ancora caldo e filante.
• Immediatamente, prima che si raffreddi, perché la consistenza filante è temporanea.
• Come antipasto o piatto da condividere, raccolto con il pane piuttosto che impiattato individualmente.

Come scriverlo nel menu

• Segnala i latticini; il burro e il formaggio li comportano interamente.
• Precisa che viene servito nel momento in cui è pronto, perché tenerlo in attesa cambia sensibilmente la consistenza.
• Indica che è naturalmente vegetariano.
• Menziona con quale pane viene servito, perché raccoglierlo è il modo tradizionale di mangiarlo.