Da dove viene Raštan?

Raštan — Paese d’origine: Montenegro.

Di cosa è fatto Raštan?

Cavolo collard, patata, maiale, cipolla.

Come si pronuncia Raštan?

Raštan (serbo, Montenegro) si pronuncia /ˈraʃtan/.

Raštan

Pronuncia IPA /ˈraʃtan/

Verdura a foglia montenegrina cotta lentamente con carne di maiale affumicata.

Allergeni e indicazioni

La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Che cos'è davvero

Il raštan è un piatto montenegrino cotto a lungo, a base di foglie simili al cavolo, spesso stufate con patate e carne di maiale affumicata. Le foglie si ammorbidiscono fino a formare uno stufato corposo, mentre la carne affumicata conferisce sale e profondità al liquido di cottura.

Il termine raštan indica sia la verdura a foglia sia la preparazione cotta che ne deriva. In una versione casalinga e sostanziosa, le foglie vengono lavate, tagliate grossolanamente e cotte lentamente con patate e pezzi di maiale affumicato, finché verdura e patate risultano tenere. Alcuni cuochi fanno rosolare prima la carne per insaporire il liquido, altri cuociono tutto insieme. La foglia resta l'ingrediente centrale, mentre la patata addensa il brodo e rende il piatto più saziante. Possono comparire aglio, cipolla e pepe, ma non esiste un unico profilo di aromi valido per tutte le famiglie.

Il nome non va confuso con un'insalata di foglie crude: la lunga cottura è ciò che dona a questo piatto la sua consistenza morbida e fonde le verdure con il fondo affumicato. I tagli di carne e il rapporto tra verdura e patate variano, ed è possibile una versione senza carne, quindi il menu dovrebbe indicare la preparazione effettiva. Questa versione utilizza maiale affumicato, anche se si preparano anche pentole senza carne.

Come si serve

Servire caldo come piatto unico in ciotola oppure accompagnato da pane e altri semplici piatti da tavola.
Conservare abbastanza brodo per trasmettere il sapore, cuocendo le foglie fino a renderle tenere anziché croccanti.

Indicare il nome della verdura e specificare se è incluso maiale affumicato o un'altra carne.
Verificare il livello di sale e l'eventuale brodo aggiunto, poiché la carne stagionata e il brodo possono modificare sensibilmente entrambi.

I dati su nutrienti e allergeni sono indicativi per la versione modello con maiale; le ricette locali variano.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Raštan?: Verdura a foglia montenegrina cotta lentamente con carne di maiale affumicata.
Da dove viene Raštan?: Raštan — Paese d’origine: Montenegro.
Di cosa è fatto Raštan?: Cavolo collard, patata, maiale, cipolla.
Quali allergeni contiene Raštan?: La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Come si pronuncia Raštan?: Raštan (serbo, Montenegro) si pronuncia /ˈraʃtan/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.