Supplì

Il supplì è una crocchetta romana di riso fritta con un cuore di mozzarella filante. È uno dei classici street food di Roma, venduto caldo in friggitorie e bar e mangiato con le mani. Il nome viene solitamente fatto risalire alla parola francese surprise, per il formaggio nascosto al suo interno. Quando la crocchetta viene morsa, la mozzarella fusa si tira in lunghi fili, ed è per questo che i romani lo chiamano anche supplì al telefono, come il vecchio cavo del telefono.

Che cos'è davvero

Il riso viene cotto nel sugo di pomodoro fino a diventare abbastanza denso da mantenere la forma, poi lasciato raffreddare. Una cucchiaiata viene avvolta attorno a un pezzo di mozzarella, modellata in un piccolo ovale, passata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fritta in olio bollente finché l'esterno non diventa dorato e croccante. Il formaggio si scioglie con il calore, così il cuore resta morbido e molto caldo. Esistono anche versioni con ragù di carne nel riso, quindi lo stesso nome può indicare un piatto non vegetariano.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla friggitrice, su carta o su un piattino, da mangiare con le mani o con una forchetta.
• Come snack di strada, oppure come uno dei bocconcini fritti di un antipasto misto.
• Meglio consumarlo entro pochi minuti dalla frittura, quando la mozzarella è ancora morbida. Si rapprende man mano che si raffredda.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il riso e il ripieno: riso cotto nel sugo di pomodoro con mozzarella. Specificate se è incluso il ragù di carne, perché questo cambia il piatto per i vegetariani.
• Segnalate latte (la mozzarella), uova (la panatura) e grano/glutine (il pangrattato).
• Avvisate che il cuore è fuso, così gli ospiti sanno di aspettare prima di morderlo.
• Indicate se il prezzo è a pezzo o a porzione, e quanti pezzi compongono una porzione.