Da dove viene Mapo Tofu?

Mapo Tofu — Paese d’origine: Cina.

Di cosa è fatto Mapo Tofu?

Tofu, doubanjiang, pepe di Sichuan, manzo macinato, aglio, zenzero, cipollotto, salsa di soia, brodo.

Quali allergeni contiene Mapo Tofu?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Come si pronuncia Mapo Tofu?

麻婆豆腐 (cinese) si pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo Tofu

麻婆豆腐Pronuncia IPA /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Tofu morbido brasato in una salsa rossa e untuosa di pasta fermentata di fave e peperoncino con pepe di Sichuan macinato — un piatto di Chengdu che intorpidisce oltre che pungere, e si mangia con il riso.

Noto anche come: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Il mapo tofu è tofu morbido a cubetti, cotto piano in una salsa rossa di pasta fermentata di fave e peperoncino con pepe di Sichuan macinato. Viene da Chengdu, nel Sichuan, e si mangia con il riso.

Che cos'è davvero

Il manzo macinato si rosola finché non è asciutto, poi il doubanjiang — la pasta di fave e peperoncino fermentati del Sichuan — cuoce nell'olio finché il grasso non diventa rosso. Seguono il brodo e il tofu, a cubi, fatto scivolare intero. Da lì sobbolle soltanto: si spinge invece di mescolare, perché i cubi restino interi, e si lega con l'amido in due o tre volte. Il pepe di Sichuan macinato arriva fuori dal fuoco, il cipollotto per ultimo.

Il málà sono due sensazioni, non una. Là è il pizzicore del peperoncino; má, il formicolio freddo e intorpidente del pepe di Sichuan. Il fuoco senza quel formicolio è mezzo piatto. Il nome è di Chengdu: má pó, la donna dal viso butterato che si racconta gestisse, nell'Ottocento, la bottega dove il piatto fu venduto la prima volta.

Come si serve

Bollente, in una ciotola bassa, con riso bianco.
A cucchiaiate sul riso, non da solo.
Il manzo è l'originale di Chengdu; il maiale macinato, la sostituzione più comune.

Scrivete che intorpidisce e non solo brucia — chi non conosce il pepe di Sichuan va avvisato.
Indicate la carne, oppure scrivete che non c'è: la versione senza carne è semplice e diffusa.
Il tofu è soia, e la maggior parte delle paste di peperoncino e delle salse di soia contiene grano.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Mapo Tofu?: Tofu morbido brasato in una salsa rossa e untuosa di pasta fermentata di fave e peperoncino con pepe di Sichuan macinato — un piatto di Chengdu che intorpidisce oltre che pungere, e si mangia con il riso.
Da dove viene Mapo Tofu?: Mapo Tofu — Paese d’origine: Cina.
Di cosa è fatto Mapo Tofu?: Tofu, doubanjiang, pepe di Sichuan, manzo macinato, aglio, zenzero, cipollotto, salsa di soia, brodo.
Quali allergeni contiene Mapo Tofu?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Mapo Tofu?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Come si pronuncia Mapo Tofu?: 麻婆豆腐 (cinese) si pronuncia /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.