Churros

I churros sono bastoncini rigati di pasta fritta, spolverati di zucchero e inzuppati in cioccolata calda densa. Sono una delle ricette più semplici di questo wiki e una delle più esigenti da friggere bene.

Che cos'è davvero

L'impasto è farina, acqua e sale. Nient'altro. Niente uova, niente latticini — è ciò che lo separa dalla pasta choux francese, e vale la pena saperlo perché rende l'impasto di per sé vegano.

Viene spinto attraverso una bocchetta a stella direttamente nell'olio caldo. Quelle scanalature non sono decorative: creano la superficie che diventa croccante, mentre l'interno resta morbido. I bastoncini si tagliano, si scolano e si spolverano di zucchero.

La cioccolata non è una bevanda. Il chocolate a la taza è denso, quasi cremoso, fatto per inzupparci dentro e non per essere bevuto a parte.

Le porras sono la parente più spessa e morbida, fatta con un agente lievitante e diffusa a Madrid.

Come si servono

• Con una tazza di cioccolata densa, per inzuppare.
• In un cartoccio di carta o nel piatto, in porzioni da quattro a sei.
• A colazione, come merienda del pomeriggio o all'alba — le churrerías aprono prestissimo, ed è quest'ultima abitudine la più famosa.

Come scriverlo sul menu

• Indica quanti sono in una porzione e se la cioccolata è compresa o si paga a parte. È il malinteso più frequente.
• Segnala che l'impasto è vegano se friggi in olio vegetale — un'indicazione semplice e vera che la maggior parte delle cucine si dimentica. La cioccolata non lo è.
• Segnala il glutine e di' se la friggitrice è condivisa con prodotti salati.
• Sono al meglio pochi minuti dopo la frittura; se li vendi in consegna, dillo con onestà — oppure non venderli.