Topfenstrudel

Il Topfenstrudel è pasta da strudel sottile come carta arrotolata attorno a un ripieno dolce di quark punteggiato di uvetta, cotta finché dorata. È il cugino dell'apfelstrudel farcito di formaggio, fatto con la stessa pasta stesa sottile ma con un ripieno che si rassoda invece di sciogliersi in succo durante la cottura.

Che cos'è davvero

Il quark — un formaggio fresco e morbido — viene sbattuto con uovo, zucchero e vaniglia fino a diventare un ripieno liscio e spalmabile, poi arricchito di uvetta. Viene spalmato sulla stessa pasta sottile come carta, stesa a mano, usata per l'apfelstrudel, arrotolato in un cilindro e cotto finché l'esterno diventa dorato intenso e croccante. Poiché il ripieno è una crema rassodata piuttosto che frutta, lo strudel si taglia in modo più netto del suo omologo alle mele — si affetta in rondelle pulite invece di colare.

Il basso contenuto di grasso e l'alta umidità del quark lo rendono facile da cuocere troppo. Troppo tempo in forno e il ripieno diventa granuloso invece di restare liscio e leggermente rassodato.

Come si serve

• Tagliato in rondelle, spolverato di zucchero a velo.
• Caldo, con salsa alla vaniglia o una pallina di gelato alla vaniglia.
• Tagliato in porzioni singole piuttosto che lasciato come un cilindro intero al tavolo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, latticini e uovo; la pasta e il ripieno di quark li contengono tutti e tre.
• Specificare se contiene uvetta, poiché alcuni ospiti la evitano espressamente o la richiedono espressamente.
• È naturalmente vegetariano, da segnalare accanto all'apfelstrudel alla frutta con cui viene spesso confuso.