Cozonac

Il cozonac è un pane dolce lievitato e arricchito, arrotolato attorno a un ripieno e cotto in uno stampo da plumcake. È il pane festivo della Romania, tradizionalmente preparato per Natale e Pasqua. Pani dolci pasquali simili si trovano anche in altri paesi balcanici.

Che cos'è davvero

Un impasto morbido di farina di frumento, latte, burro, uova, zucchero e lievito viene steso sottile, spalmato con il ripieno, arrotolato a formare un cilindro e lasciato lievitare prima della cottura. Il ripieno più comune è costituito da noci macinate mescolate con zucchero, a volte con l'aggiunta di latte o rum. È molto diffuso anche il ripieno al cacao. Una volta tagliato, il pane mostra una spirale di impasto chiaro e ripieno scuro. Le ricette variano molto nelle quantità di burro, zucchero e ripieno, quindi la ricchezza di un pane può differire notevolmente da un altro.

Il cozonac è un pane, non una torta. La sua consistenza è vicina a quella di una brioche e di solito si mangia a fette, piuttosto che come porzione di dolce.

Come si serve

• Tagliato in fette spesse, in modo che la spirale del ripieno sia ben visibile.
• Servito a temperatura ambiente, spesso con caffè o tè.
• Disposto sulla tavola delle festività di Natale e Pasqua e condiviso in famiglia.
• Si conserva per diversi giorni se avvolto, ma si secca rapidamente se lasciato scoperto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno, noci o cacao, poiché gli ospiti allergici alla frutta a guscio devono sapere quale stanno ricevendo.
• Segnalate frumento, uova, latte e noci. Le versioni al cacao contengono comunque frumento, uova e latte.
• Specificate se viene venduto a fette o intero, e indicate il peso di ciascuna porzione.
• Se viene preparato solo a Natale e Pasqua, indicatelo nel menu, poiché la disponibilità è stagionale.