Torrijas

Torrijas sono fette di pane raffermo immerse in una miscela di latte o vino dolcificata, passate nell'uovo, fritte e completate con zucchero e cannella. Sono un dolce tradizionale spagnolo, legato soprattutto alla Settimana Santa.

Che cos'è davvero

Le torrijas si preparano con pane di un giorno, di solito un pane bianco a fette spesse o un pane in stile brioche, tagliato in fette di circa due centimetri di spessore. Le fette vengono immerse nel latte aromatizzato con cannella, scorza di limone e zucchero, oppure nel vino rosso o bianco con zucchero e cannella, poi passate nel uovo sbattuto e fritte nell'olio d'oliva o di girasole fino a doratura. Le torrijas calde vengono arrotolate o cosparse di zucchero e cannella, e a volte completate con miele o sciroppo.

Le torrijas assomigliano al pain perdu francese e all'English eggy bread, ma la versione spagnola viene solitamente fritta in una quantità maggiore di olio e spesso è preparata con il vino. La variante al vino è di solito più scura e più imbevuta. Le torrijas si distinguono anche dal dolce spagnolo chiamato pan perdido in alcune regioni, sebbene i due nomi siano talvolta usati per lo stesso prodotto.

Come si serve

• Servite tiepide o a temperatura ambiente come dessert o piccolo dolce.
• Di solito spolverate con zucchero e cannella, a volte con miele o sciroppo versato sopra.
• Tradizionalmente consumate durante la Quaresima e la Settimana Santa, e vendute in forni e pasticcerie in primavera.
• Spesso accompagnate da un caffè o da un bicchiere di vino dolce nel pomeriggio.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il tipo di pane (pane bianco raffermo o brioche), il liquido di ammollo (latte o vino rosso) e la copertura (zucchero e cannella).
• Allergeni: segnalate GLUTINE, UOVA e LATTE; indicate se il piatto è preparato con vino, poiché il vino contiene SOLFITI.
• Varianti comuni: torrijas al vino, torrijas de leche, torrijas glassate al miele.