Stamppot

Lo stamppot è purè di patate lavorato insieme al cavolo riccio finché i due non diventano un unico contorno denso e quotidiano, servito con una salsiccia affumicata posata sopra. È il piatto che nei Paesi Bassi si mangia per tutto l'inverno, e anche se il cavolo riccio è la versione più iconica, «stamppot» indica più in generale qualunque purè di patate e verdura preparato con lo stesso procedimento.

Che cos'è davvero

Le patate bollono finché non sono tenere, mentre il cavolo riccio — la versione più classica e conosciuta — cuoce separatamente finché non è abbastanza morbido da poter essere schiacciato direttamente nelle patate, senza doverlo tritare fine in anticipo. I due si uniscono con burro e un po' di latte finché non formano un composto denso e leggermente grezzo, in cui la consistenza del cavolo resta visibile invece di sparire del tutto. Una salsiccia affumicata, di solito rookworst, viene posata intera sopra il purè invece di essere tagliata a fette, e il sugo si versa su entrambi al momento di servire.

Lo stamppot è una categoria di piatto, non un'unica ricetta. Il cavolo riccio è il ripieno più iconico, ma crauti, indivia, carota e cipolla e altre verdure danno vita ognuna a un proprio stamppot, ciascuno una variazione autentica della stessa tecnica di base — purè più verdura — piuttosto che un allontanamento da essa.

Come si serve

• Caldo, ammassato nel piatto, con la salsiccia intera posata sopra.
• Con il sugo versato sia sul purè che sulla salsiccia.
• Come piatto principale completo, il comfort food invernale olandese per eccellenza.

Come scriverlo nel menu

• Indicate con quale verdura è preparato lo stamppot, perché le versioni al cavolo, ai crauti e all'indivia sono piatti sostanzialmente diversi.
• Segnalate i latticini presenti nel burro e nel latte.
• Specificate se la salsiccia usata è proprio il rookworst, perché quel sapore affumicato è l'abbinamento tradizionale.