Kibbeling

Il kibbeling è pesce bianco tagliato a bocconcini, impanato in pastella e fritto finché non diventa croccante, servito con una salsa all'aglio o in stile tartara per intingere. È uno snack olandese tipico delle bancarelle del pesce, e nasce come piatto genuinamente economico: era originariamente preparato con le guance di merluzzo, un taglio piccolo e altrimenti difficile da vendere, che i pescivendoli impanavano e friggevano invece di scartare.

Che cos'è davvero

Pesce bianco sodo si taglia in piccoli pezzi da un boccone, si passa in una pastella leggera e frigge in olio caldo finché l'esterno non diventa dorato e croccante, mentre l'interno resta umido e si sfalda facilmente. Si serve caldo, appena uscito dalla friggitrice, in un cono di carta o in una vaschetta, con una salsa a base di maionese e aglio versata sopra o offerta a parte per intingere.

La versione originale con le guance di merluzzo ha lasciato spazio, in gran parte, a uno snack di pesce bianco più generico. Le guance di merluzzo sono un taglio piccolo e specifico, con disponibilità limitata, e la maggior parte del kibbeling venduto oggi usa merluzzo comune o un altro filetto di pesce bianco sodo tagliato a pezzi — un cambiamento pratico, perché la domanda dello snack ha superato la disponibilità del taglio originale, anche se nome e formato sono rimasti.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla friggitrice, in un cono di carta o in una vaschetta.
• Con salsa all'aglio o in stile tartara versata sopra o servita a parte.
• Come street food, venduto da bancarelle e mercati del pesce dedicati.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il pesce, il grano e l'uovo.
• Indicate quale pesce viene usato, perché il pesce bianco comune ha in gran parte sostituito le guance di merluzzo originali.
• Specificate la salsa, perché le versioni all'aglio e in stile tartara sono entrambe comuni ma hanno un sapore molto diverso.