Coxinha

La coxinha è pollo sfilacciato — per lo più con formaggio cremoso — avvolto in un impasto a forma di coscetta di pollo, impanato e fritto fino a diventare croccante. È uno degli snack salati più popolari del Brasile, venduto ovunque, dalle panetterie ai bar fino ai venditori ambulanti, e la sua forma a goccia che imita una coscetta è riconoscibile quanto il suo sapore.

Che cos'è davvero

Il pollo cuoce lentamente con cipolla e aglio, si sfilaccia e si amalgama con un formaggio cremoso — molto spesso il catupiry, un formaggio spalmabile brasiliano dal sapore delicato, anche se esistono coxinhas di solo pollo — prima di essere racchiuso in un impasto fatto con il brodo di pollo tenuto da parte e addensato con la farina, che resta abbastanza morbido da poter essere modellato a mano. Ogni porzione di impasto avvolge il ripieno e si modella in una forma a goccia che si restringe in punta, imitando una coscetta di pollo, prima di essere passata nell'uovo, impanata nel pangrattato e fritta finché l'esterno non diventa dorato scuro e croccante attorno al morbido ripieno interno.

Questa pagina descrive la versione ripiena di formaggio, e le ricette variano: alcune impanano le crocchette nell'uovo, altre nell'acqua o nel latte, e alcuni impasti contengono latte.

La forma è intenzionale e attesa, non decorativa. Una coxinha che risulta tonda invece che affusolata in punta viene letta come mal fatta da chiunque conosca lo snack — la forma a coscetta fa parte dell'identità del piatto quanto il suo sapore.

Come si serve

• Calda, appena uscita dalla friggitrice, mangiata con le mani.
• Come spuntino, cibo da bar o antipasto per feste.
• A volte con un tocco di salsa piccante, anche se raramente è necessario.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano, e i latticini e le uova in questa versione ripiena di formaggio e impanata con l'uovo; altre ricette usano un ripieno o un'impanatura diversi, quindi controllate la vostra.
• Specificate qual è il ripieno, poiché esistono versioni con catupiry, pollo semplice o altri ripieni.
• Indicate le dimensioni, poiché sono comuni sia le versioni mignon da festa sia quelle più grandi da bar.