Banitsa

Che cos’è davvero

La banitsa è una torta salata bulgara a strati, spesso farcita con formaggio bianco in salamoia e uovo, poi cotta al forno fino a doratura. Può essere arrotolata a spirale o disposta in una teglia; esistono farciture salate e dolci.

Fogli sottili di pasta vengono sovrapposti o ripiegati con formaggio sbriciolato e uovo, poi infornati. Un formaggio in salamoia simile al sirene dà alla farcitura consueta un gusto sapido e leggermente acidulo; fra gli strati si può spennellare burro. Alcuni cuochi arrotolano la pasta in una teglia rotonda, altri la dispongono o la tagliano in una teglia rettangolare. Questa voce descrive la versione con formaggio e uova, senza suggerire che ogni banitsa sia uguale. Farciture dolci e altre aggiunte salate esistono e vanno specificate separatamente.

Dopo la cottura l’esterno è sfogliato e dorato, mentre il ripieno resta morbido. Si mangia a colazione, come spuntino o durante i pasti festivi. Di solito viene tagliata in porzioni e servita calda, ma si può mangiare anche fredda. Gli strati visibili di pasta la distinguono da una torta salata con un unico guscio.

Come si serve

Si serve a spicchi o quadrati, calda o a temperatura ambiente. Se è accompagnata da yogurt o altro, indicalo a parte. La fetta dovrebbe mantenere abbastanza la forma da mostrare gli strati di pasta e il ripieno di formaggio.

Come descriverla sul menu

Presentala come torta salata bulgara al formaggio e specifica la farcitura effettiva. Nella versione rappresentativa sono presenti grano, latte e uovo; verifica con la cucina i grassi della pasta e ogni ripieno aggiunto. Non suggerire carne o una forma particolare se non corrispondono a quella servita. I valori nutrizionali variano secondo il rapporto fra pasta e formaggio.