Sfenj

Lo sfenj è una ciambella morbida lievitata con lievito, fritta in olio profondo e spolverata di zucchero. Si trova in tutto il Nord Africa, tra cui Libia, Algeria, Marocco e Tunisia, dove viene consumata come spuntino e a colazione. L'impasto è semplice ed essenziale, motivo per cui viene venduto sia dai banchi di strada e dalle panetterie sia preparato in casa.

Che cos'è davvero

L'impasto è composto da farina, acqua, lievito, zucchero e sale, lasciato lievitare fino a diventare morbido e arioso. Viene modellato ad anello, fritto in olio vegetale fino a doratura e spolverato di zucchero ancora caldo. All'interno è leggero e leggermente elastico, con una superficie esterna croccante. Nella sua forma tradizionale lo sfenj non ha ripieno, crema o glassa, quindi lo zucchero in superficie è l'unica nota dolce. L'impasto non contiene uova, latte né burro.

Come si serve

• Caldo o tiepido, appena tolto dall'olio, con lo zucchero ancora sulla superficie.
• Si mangia con le mani, intero o spezzato in pezzi.
• Venduto come spuntino veloce, e a colazione accompagnato da caffè o tè alla menta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, la farina, e segnalare il frumento, poiché l'impasto è preparato con farina di grano.
• Specificare che viene fritto in olio vegetale e spolverato di zucchero.
• Dichiarare se è disponibile anche una versione con miele o sciroppo, dato che la spolverata standard è solo di zucchero.
• Chiedere in cucina se nell'impasto vengono aggiunti uova o latte, e riportarlo in menu in caso affermativo.
• Indicare il prezzo a pezzo o a porzione, così che i clienti sappiano quanti ne stanno acquistando.