Puff-puff

Puff-puff è una piccola palla di pasta rotonda e fritta, originaria della Nigeria, preparata con un impasto morbido di farina di grano che viene lasciato lievitare prima della frittura. È uno degli snack più comuni venduti dai venditori ambulanti e nei chioschi lungo la strada.

Che cos'è davvero

Il puff-puff si prepara con un impasto di farina di grano, zucchero, lievito e acqua, a volte con un po' di noce moscata o altre spezie e una piccola presa di sale. L'impasto viene lasciato fermentare e lievitare finché diventa leggero e pieno di bolle. Poi si versa a cucchiaiate o si modella a mano in olio caldo e si frigge finché l'esterno è dorato e l'interno è cotto e soffice.

Il puff-puff viene spesso confuso con il bofrot, la frittella di pasta dell'Africa occidentale a cui somiglia, e con altre palline di pasta fritta diffuse nella regione. Il puff-puff classico è dolce, leggero e spugnoso all'interno, e non è ripieno. Il nome fa riferimento al gonfiarsi dell'impasto nella friggitrice.

Come si serve

• Servito caldo o a temperatura ambiente, spesso su carta o in un sacchetto piccolo dal venditore ambulante.
• Mangiato con le mani come spuntino, a qualsiasi ora della giornata, spesso con tè o una bibita.
• Comunemente spolverato con zucchero a velo o servito semplice.
• Venduto a feste, celebrazioni e nei chioschi lungo la strada in porzioni.

Come scriverlo nel menu

• Scrivere come puff-puff (palline di pasta fritta nigeriane) e indicare gli ingredienti principali: farina di grano, zucchero e lievito.
• Segnalare come allergeni il grano, le uova se usate nell'impasto e il latte se incluso nella ricetta.
• Specificare se le palline sono semplici o spolverate con zucchero, e se sono servite calde.
• Indicare che sono fritte in olio vegetale e che non sono adatte ai vegani se l'impasto contiene uova o latte.