Dibi

Il dibi è un agnello alla griglia senegalese, tagliato a pezzi e condito con cipolla, cumino e peperoncino. È un piatto da festa e allo stesso tempo uno street food quotidiano. Le famiglie lo preparano durante il Tabaski, nome con cui in Senegal si indica l'Eid al-Adha, e i chioschi di strada lo vendono come porzione calda. Con così pochi condimenti, la qualità della carne e il calore della griglia determinano gran parte del risultato.

Che cos'è davvero

L'agnello viene tagliato a pezzi e strofinato con cipolla tritata, cumino macinato, peperoncino e sale, poi cotto alla griglia finché l'esterno non si colora e il centro non è completamente cotto. Il cumino dona alla carne un sapore caldo e terroso, mentre il peperoncino porta il piccante, che il cuoco può regolare. La cipolla si ammorbidisce sul fuoco e insaporisce i succhi che colano dalla carne.

Nella sua forma classica, il dibi non contiene allergeni dichiarabili. Agnello, cipolla, cumino, peperoncino e sale ne sono privi, quindi l'eventuale rischio di allergeni deriva dal pane, dalle salse o da una marinatura aggiunta dalla cucina.

Come si serve

• Caldo dalla griglia, tagliato in bocconcini su un piatto o su un tagliere.
• Spesso con il pane, che porta il frumento nel piatto.
• Con peperoncino o cipolla in più a parte, per gli ospiti che vogliono più piccante.
• Durante il Tabaski, come parte di un pasto in famiglia, oppure in un chiosco di strada come porzione veloce.

Come scriverlo nel menu

• Indica la carne come agnello, con il taglio e il peso della porzione.
• Riporta il livello di piccantezza, delicato, medio o piccante, perché la forza del peperoncino varia da cucina a cucina.
• Segnala il frumento se viene servito il pane, e chiedi se la marinatura o la salsa contengono senape, sesamo o solfiti.
• Specifica come viene cotto, a carbonella o su griglia a gas, se vuoi mettere in evidenza il metodo nel menu.