Malai Kofta

Il malai kofta è polpette fritte di paneer e patate servite in una salsa ricca e cremosa di anacardi e pomodoro. È un piatto principale vegetariano pensato per rivaleggiare con qualsiasi curry di carne in tavola, e raramente viene trattato come un'opzione minore in un menu costruito attorno alla carne.

Che cos'è davvero

Paneer grattugiato e patata schiacciata vengono lavorati insieme fino a formare un impasto omogeneo, a volte con qualche uvetta o pezzetto di frutta secca nascosto al centro di ogni polpetta, poi modellati a palline e fritti in olio profondo finché non diventano dorati. Le kofta vengono unite a una salsa preparata con lo stesso metodo ricco di anacardi e panna dello shahi paneer, fatta sobbollire solo brevemente alla fine perché la crosta fritta non si dissolva del tutto nella salsa prima di arrivare in tavola.

Le kofta vanno aggiunte all'ultimissimo momento. Lasciate troppo a lungo nella salsa calda, assorbono liquido e perdono la forma, oltre al leggero contrasto di consistenza tra il bordo croccante della frittura e l'interno morbido.

Come si serve

• Due o tre kofta a porzione, con la salsa versata generosamente sopra.
• Con naan o riso al vapore.
• Come piatto principale vegetariano in un menu altrimenti costruito attorno ai curry di carne, non come ripiego.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate chiaramente i latticini e gli anacardi.
• È naturalmente vegetariano; dite se è disponibile una versione vegana con una kofta a base di tofu più sodo in luogo del paneer.
• Segnalate se le kofta vengono fritte al momento, poiché un lotto fritto in anticipo e riscaldato si ammorbidisce sensibilmente nella salsa.