Ketoprak

Ketoprak è un piatto di strada di Giacarta a base di panetti di riso, tofu fritto, germogli di soia e verdure, servito con una salsa di arachidi calda.

Che cos'è davvero

Il ketoprak si basa su panetti di riso (lontong o ketupat), tofu fritto, germogli di soia e cetriolo, con alcune versioni che aggiungono cavolo o altre verdure appena scottate. Verdure e panetti vengono disposti sul piatto, il tofu e i panetti sono tagliati a bocconi e il tutto viene ricoperto da una salsa di arachidi calda e fluida, preparata con arachidi tostate macinate, zucchero di palma, aglio, peperoncino e tamarindo o lime, diluita con acqua calda. Viene completato con emping sbriciolato o cracker di gamberi e scalogno fritto.

È un piatto betawi della zona di Giacarta, spesso venduto da carretti ambulanti. È strettamente imparentato con il gado-gado e con il lontong o ketupat sayur, ma il gado-gado è un'insalata con un insieme più ricco di verdure bollite e uovo, mentre le caratteristiche distintive del ketoprak sono il tofu fritto, i panetti di riso e la salsa di arachidi calda e fluida. Alcuni venditori aggiungono uovo o noodles di riso, e la salsa viene di solito preparata al momento.

Come si serve

• Si mangia a temperatura ambiente, da un piatto o una ciotola, con la salsa di arachidi calda versata sopra poco prima di servire.
• Di solito è consumato come pasto leggero o spuntino in una bancarella di strada, spesso con un cucchiaio.
• Spesso accompagnato da una piccola ciotola di salsa di soia dolce o da altro peperoncino per chi desidera più piccante.
• Venduto da asporto da venditori che preparano la salsa su ordinazione, motivo per cui di solito viene consumato fresco.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i componenti principali: panetto di riso, tofu fritto, germogli di soia, cetriolo e salsa di arachidi.
• Segnalare chiaramente la presenza di arachidi, poiché la salsa è preparata con arachidi tostate macinate.
• Precisare che i cracker di gamberi («kerupuk») e, in alcune versioni, la pasta di gamberi o la salsa di pesce possono essere presenti, e dichiarare se i cracker contengono gamberi.
• Indicare il livello di piccantezza e se la salsa è servita calda e fluida oppure densa.