Quetschentaart

La Quetschentaart è una crostata lussemburghese alle prugne con base di pasta frolla al burro, cotta in autunno quando le prugne locali sono mature. Crostate simili alle prugne si preparano nelle regioni vicine di Germania e Francia, quindi il dolce è condiviso oltre confine e non appartiene a un solo paese. È una preparazione stagionale, fatta in casa o acquistata in pasticceria mentre il frutto è di stagione.

Che cos'è davvero

La base è una pasta frolla di farina, burro e zucchero, pressata in uno stampo da crostata. Le prugne vengono tagliate a metà o lasciate intere, disposte con la parte tagliata verso l'alto sulla pasta e spolverate di zucchero, poi cotte finché la frutta si ammorbidisce e il succo si diffonde nella base. Il nome fa riferimento alla quetsch, una piccola prugna dalla buccia scura del tipo damaschino. Il frutto è il cuore del dolce, e la pasta dovrebbe risultare croccante e dorata, non morbida.

Come si serve

• Tagliata a spicchi e servita tiepida o a temperatura ambiente.
• Semplice, oppure con panna a parte, un'aggiunta comune che apporta latte.
• Come dessert autunnale o con il caffè, finché le prugne locali sono di stagione.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il frutto come prugna e specificare che la torta è stagionale, dato che si prepara quando le prugne locali sono di stagione dall'autunno.
• Segnalare frumento e latte, dalla farina e dal burro della pasta frolla.
• Dire se con la torta vengono servite panna, crema pasticcera o gelato, perché aggiungono latte e possono contenere uova.
• Specificare se le prugne sono fresche o surgelate, e se la torta è servita calda o fredda.