Fish amok

Che cos’è davvero

Il fish amok, o amok trey, è una crema cambogiana di pesce al curry, cotta al vapore e aromatizzata con kroeung e cocco.

Il pesce si condisce con il kroeung, una pasta aromatica khmer, e si mescola al latte di cocco. Alcune versioni prevedono uovo per rassodare il composto in una consistenza morbida, simile a una crema salata. La preparazione viene spesso messa in una coppetta piegata di foglia di banano e cotta al vapore, anche se si può usare un recipiente coperto. Il vapore delicato mantiene umido il pesce e permette alla pasta aromatica di insaporire il composto di cocco. Pesce, equilibrio del kroeung e presenza di uovo variano; questa voce descrive una forma familiare, non una ricetta canonica unica.

La coppetta di foglie è sia recipiente di cottura sia parte della presentazione, ma normalmente non si mangia. Il fish amok si distingue da una zuppa di pesce fluida perché il composto di cocco si rassoda e avvolge i pezzi. Si accompagna comunemente a riso, servito a parte. Alcune versioni usano prahok o altri condimenti: vanno dichiarati se presenti. Cocco e pesce sono centrali in questo profilo, mentre uovo e condimento di pesce fermentato vanno verificati con la cucina.

Come si serve

Si serve caldo nella coppetta di foglie o trasferito con attenzione in una ciotola. Il riso si offre separatamente e si indicano erbe o guarnizioni. La crema dovrebbe restare umida e al cucchiaio, non asciutta o brunita.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come pesce al vapore in una crema di cocco e kroeung. Specifica se sono usati uovo o prahok, indica il pesce e verifica allergeni con la cucina.