Fasolada

La fasolada è fagioli bianchi cotti lentamente con pomodoro, carota, sedano e olio d'oliva finché il brodo non si addensa e i fagioli restano interi. I greci la chiamano, mezzo scherzando, il loro piatto nazionale — una zuppa semplice e quotidiana, senza carne e senza ingredienti costosi, costruita interamente su fagioli, verdure e un generoso e spudorato giro d'olio d'oliva.

Che cos'è davvero

I fagioli bianchi secchi si mettono in ammollo per una notte, poi cuociono a lungo con pomodoro, carota, sedano e cipolla tritati finché le verdure non si sfaldano nel brodo e i fagioli diventano teneri ma restano interi, senza disfarsi mai in poltiglia. L'olio d'oliva si aggiunge in abbondanza, sia durante la cottura che come giro finale, ed è questa quantità — ben più di un filo simbolico — a dare alla fasolada la sua consistenza rotonda, quasi setosa, nonostante l'assenza totale di carne o latticini.

L'olio d'oliva fa il lavoro che in una zuppa più ricca farebbero la carne o la panna. Usarne poco lascia la zuppa dal sapore sottile e incompiuto — il giro generoso è ciò che trasforma una semplice pentola di fagioli e verdure in un piatto che si legge come un pasto completo e appagante.

Come si serve

• Calda, in una scodella, con un ultimo giro d'olio d'oliva versato a tavola.
• Con pane croccante, olive e uno spicchio di feta a fianco, come pasto completo.
• Come piatto principale di tutti i giorni, particolarmente diffuso nei mesi più freddi.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegana e vegetariana.
• Nella ricetta base non sono presenti allergeni rilevanti.
• Segnali se pane, olive o feta sono serviti a fianco come standard, perché completano la zuppa in un pasto vero e proprio.