Gyudon

Gyudon è una ciotola giapponese a base di manzo a fettine sottili e cipolla, stufati in una salsa dolce a base di soia e servita su riso a chicco corto al vapore. È uno dei pasti veloci più comuni nelle catene di ristoranti giapponesi.

Che cos'è davvero

Il gyudon si basa su manzo a fettine sottili, di solito tagliato in modo da cuocere in pochi minuti, e cipolla, stufati insieme in un brodo di salsa di soia, mirin, zucchero e dashi. Carne e cipolla vengono cotti finché il liquido si è leggermente ridotto e assorbito nel condimento, poi il composto viene versato con un cucchiaio sopra una ciotola di riso caldo. Molte versioni completano il piatto con un po' di zenzero rosso sott'aceto a parte o con un tuorlo d'uovo crudo in superficie.

Si distingue da altri piatti giapponesi a base di manzo per formato e preparazione. Il sukiyaki si cuoce al tavolo in una padella bassa e si mangia intingendo la carne in uovo sbattuto, mentre il gyudon viene preparato in cucina e mangiato direttamente dalla ciotola insieme al riso. Il gyudon è inoltre diverso dallo stufato di manzo o dal riso al curry, che usano manzo cotto più a lungo e una base di salsa differente.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola capiente, con il manzo e la cipolla stufati sopra una porzione di riso al vapore.
• Spesso accompagnato da zenzero rosso sott'aceto (beni shoga) e talvolta da zuppa di miso.
• Mangiato con le bacchette, a volte con un tuorlo d'uovo crudo mescolato al momento.
• Consumato di solito come pasto veloce individuale, più che condiviso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali come manzo e cipolla su riso, per esempio Gyudon: manzo a fettine e cipolla stufati in soia e mirin su riso al vapore.
• Dichiarare che il piatto contiene salsa di soia, che porta gli allergeni SOIA e FRUMENTO, e che non contiene uovo a meno che non sia offerto come condimento.
• Specificare il tipo di manzo e ogni opzione di formato (normale, grande, oppure con uovo o formaggio come condimento), perché i condimenti cambiano il piatto.
• Menzionare lo zenzero rosso sott'aceto se servito, e precisare che il piatto viene servito caldo.