Krembo

Il krembo è una farcitura di schiuma montata adagiata su una piccola base rotonda di biscotto e interamente ricoperta da un sottile guscio di cioccolato. Fu inventato in Israele all'inizio del Novecento, e la sua produzione è deliberatamente stagionale — il krembo si trova nei negozi solo nei mesi più freddi, perché la copertura di cioccolato e la farcitura ariosa di schiuma non reggono bene il caldo estivo.

Che cos'è davvero

Una schiuma leggera e ariosa — albume e zucchero montati fino a ottenere qualcosa di più vicino a una meringa stabilizzata che a una crema — viene ammucchiata su una piccola base rotonda di biscotto, modellata a cupola. Il tutto viene poi immerso o ricoperto di cioccolato fuso, che si solidifica in un guscio sottile e croccante attorno alla morbida schiuma interna. Proprio questo contrasto tra il guscio di cioccolato croccante, la schiuma leggera e la base di biscotto friabile è il senso stesso del dolce.

La sua disponibilità stagionale è una tradizione reale e rispettata, non un espediente di marketing. I supermercati e i chioschi israeliani tolgono deliberatamente il krembo dagli scaffali non appena arriva la stagione calda, perché il guscio di cioccolato e la struttura della schiuma non resistono davvero alle temperature estive — la sua scomparsa ogni primavera è qualcosa che gli affezionati notano, e il suo ritorno ogni autunno è qualcosa che aspettano con piacere.

Come si serve

• Freddo, confezionato singolarmente, mangiato con le mani.
• Come dolce o spuntino, esclusivamente in autunno e in inverno.
• Raramente impiattato in modo formale, data la sua natura informale e quotidiana.

Come scriverlo nel menu

• Segnala il grano nella base di biscotto, l'uovo nella schiuma e i latticini nel cioccolato.
• È naturalmente vegetariano.
• Indica se è disponibile solo stagionalmente, perché alcuni ospiti potrebbero non sapere perché scompare in certi mesi.