Alfajor

L'alfajor è un biscotto in stile frolla farcito con dulce de leche e spesso ricoperto di cocco o cioccolato.

L'alfajor è un dolce a base di biscotto prodotto in Uruguay e anche in Argentina, quindi è condiviso tra i due paesi e non appartiene a uno solo di essi. È un dolce di tutti i giorni più che una preparazione per occasioni speciali, e si trova in panifici, chioschi e negozi in entrambi i paesi.

Che cos'è davvero

Due biscotti sottili e rotondi, preparati con farina di frumento, amido di mais, burro e tuorlo d'uovo, vengono uniti con del dulce de leche in mezzo. Il dulce de leche è latte e zucchero cotti lentamente fino a diventare densi e di colore bruno caramello. L'amido di mais dà al biscotto una consistenza più fine e friabile rispetto a un normale biscotto al burro. L'esterno viene poi rivestito di cocco grattugiato oppure immerso nel cioccolato, a scelta del pasticcere. Dimensioni, spessore e quantità di ripieno variano da un produttore all'altro.

Il dulce de leche è il ripieno, non una marmellata. È un caramello a base di latte, ed è questo che rende l'alfajor dolce e morbido.

Come si serve

• A temperatura ambiente, come merenda pomeridiana o accompagnato da caffè o mate.
• Intero e mangiato con le mani, perché il ripieno morbido può fuoriuscire ai bordi.
• Spesso venduto confezionato singolarmente, così un cliente può acquistarne uno o una confezione.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il nome del biscotto, alfajor, e il ripieno, dulce de leche, e specificate la copertura: cocco, cioccolato o nessuna.
• Segnalate la presenza di frumento, uova e latte. L'impasto contiene farina di frumento e tuorlo d'uovo, mentre il burro e il dulce de leche apportano latte.
• Indicate separatamente le coperture al cioccolato. Spesso contengono latte e lecitina di soia, quindi menzionatele nel menu e non solo il biscotto.
• Riportate le dimensioni, poiché gli alfajores variano da piccoli a grandi, e specificate se sono venduti singolarmente o in confezione.