Udon — Paese d’origine: Giappone.

Di cosa è fatto Udon?

Noodles di grano, farina di grano, sale, dashi, scaglie di bonito, salsa di soia, mirin, cipollotto, tofu.

Quali allergeni contiene Udon?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Come si pronuncia Udon?

うどん (giapponese) si pronuncia /ɯdoɴ/.

Udon

うどんPronuncia IPA /ɯdoɴ/

Spessi noodles di grano tenero in un brodo dashi condito con salsa di soia e mirin — una ciotola giapponese che si giudica dal morso del noodle, non da ciò che ci sta sopra.

Noto anche come: Noodles udon · Kake udon

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Pesce

Contiene pesce e prodotti a base di pesce

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Gli udon sono noodles di grano spessi, serviti quasi sempre caldi in un brodo dashi leggero. Il noodle è il piatto: tutto il resto è lì per accompagnarlo.

Che cos'è davvero

L'impasto è solo farina di grano, acqua e sale, lavorato molto sodo — tradizionalmente con i piedi, avvolto e calpestato — poi fatto riposare, steso e tagliato in fili grossi. Quella compattezza è il punto: i cuochi giapponesi parlano di koshi, la resistenza elastica che il noodle restituisce, e separa un buon udon da uno molle. L'udon sanuki, della prefettura di Kagawa, è lo stile regionale più noto.

Il brodo, il kake-jiru, è dashi — alga kombu e scaglie di bonito essiccato — condito con salsa di soia e mirin. Nel Giappone orientale si usa soia scura e il brodo esce bruno; in Kansai la soia chiara usukuchi lo mantiene pallido.

Come si serve

Caldo nel suo brodo come kake udon, con la sola aggiunta di cipollotto.
Con una guarnizione che dà il nome alla ciotola: tofu fritto brasato al dolce per il kitsune, tempura o curry.
Freddo d'estate, scolato e intinto in una salsa concentrata.

Indicate caldo o freddo: sono due piatti diversi, non due temperature.
Nominate la guarnizione; è così che il cliente ordina.
Il brodo è a base di pesce, a meno che non lo facciate solo con il kombu.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Udon?: Spessi noodles di grano tenero in un brodo dashi condito con salsa di soia e mirin — una ciotola giapponese che si giudica dal morso del noodle, non da ciò che ci sta sopra.
Da dove viene Udon?: Udon — Paese d’origine: Giappone.
Di cosa è fatto Udon?: Noodles di grano, farina di grano, sale, dashi, scaglie di bonito, salsa di soia, mirin, cipollotto, tofu.
Quali allergeni contiene Udon?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Udon?: Noodles udon, Kake udon.
Come si pronuncia Udon?: うどん (giapponese) si pronuncia /ɯdoɴ/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.