Posho

Il posho è un porridge denso di farina di mais e acqua, cotto finché non diventa abbastanza compatto da essere pizzicato e mangiato con le mani. È un alimento base in Uganda e si mangia anche in Kenya, Tanzania e Sudan del Sud. In Kenya e Tanzania lo stesso tipo di porridge di mais viene di solito chiamato ugali, quindi chi chiede l'uno potrebbe intendere l'altro.

Che cos'è davvero

La farina di mais viene versata a poco a poco in acqua salata che bolle, poi cotta e mescolata sul fuoco finché il composto si addensa in una pasta densa e liscia che mantiene la forma. Ha poco sapore proprio, ed è proprio questo il punto: è l'amido che accompagna lo stufato o le verdure con cui viene mangiato. La ricetta usa solo farina di mais, acqua e sale, quindi non contiene frumento, latte, uova né frutta a guscio.

Come si serve

• Caldo, modellato a mucchio o in piccole palline su un piatto.
• Mangiato con le mani: si stacca un pezzo, lo si preme nello stufato o nelle verdure e poi lo si mangia.
• Accompagnato da uno stufato di fagioli, carne o pesce, oppure con verdure cotte.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale come farina di mais, detta anche cornmeal, e specificate se si tratta di mais bianco o giallo.
• Dichiarate l'assenza di allergeni per il porridge in sé, ma segnalate se viene mescolata una farina di un altro cereale, perché questo aggiungerebbe un cereale all'elenco.
• Indicate lo stufato o le verdure con cui viene servito e dichiarate separatamente gli allergeni di quel piatto. Il posho semplice è vegano, ma uno stufato di carne, pesce o arachidi servito con esso non lo è, e cambia l'elenco degli allergeni.
• Indicate la porzione e se viene servito da solo o come parte di un piatto completo.